DI SẢN CỦA MALLOT
DI SẢN CỦA MALLOT
Đối với hầu hết mọi người, Champagne là vùng đất đại diện cho phong cách và vẻ đẹp Pháp, là vùng đất của những hương vị kiêu sa tạo nên một Champagne với vẻ đẹp không hề trộn lẫn. Ở gia tộc vang Mallot, vẻ đẹp mê hoặc của những vườn nho di sản được gửi gắm qua mỗi chai Champagne mang đậm hơi thở Địa Trung Hải. Và đây cũng chính là những nỗ lực không ngừng của một gia tộc vang danh tiếng trong việc bảo tồn ngành nghề thủ công kinh điển ở Champagne: sản xuất rượu vang.
Cam kết bảo vệ di sản
Chăm sóc, đầu tư cho vườn nho di sản chính là Mallot đang đầu tư cho một văn hóa uống, văn hóa thưởng thức Champagne. Mr Bruno Olivier – nghệ nhân chế tác, ông chủ của vườn nho Mallot cho biết “chúng tôi có một tầm nhìn chiến lược dài hạn cho vườn nho từ thế kỷ thứ 19 tại Champagne của Mallot; chăm sóc, nưng niu, áp dụng kỹ thuật canh tác organic tiêu chuẩn châu Âu, chờ đợi đúng thời điểm và bảo vệ danh tiếng của terroir và những chai Champagne thượng hạng”.
Cam kết về việc bảo vệ danh tiếng của terroir và những chai Champagne thượng hạng đã không ngừng thôi thúc chúng tôi áp dụng kỹ thuật chế tác, sản xuất rượu vang truyền thống bên trong các cơ sở thủ công cao cấp, phát huy các kỹ thuật thiết kế, chế tạo theo đúng phương pháp làm Champagne truyền thống. Ông Bruno Olivier nhấn mạnh, công tác nâng cấp, phát huy các các kỹ thuật thiết kế, chế tạo theo đúng truyền thống là nhằm bảo tồn và tôn vinh ngành nghề truyền thống đang bị đe dọa ở Pháp. Và hướng phát triển kinh doanh đến đối tượng tiêu dùng mới. Mallot muốn cho thế hệ mới hiểu tại sao Champagne không chỉ là một loại rượu truyền thống của các thế hệ đi trước, mà còn là một di sản cần phải bảo tồn.
Ông chủ lâu đài vang Mallot chia sẻ, để thuyết phục những người trẻ sành vang uống một ly Mallot đúng chất Champagne thì rất dễ, nhưng để truyền tải đến khách hàng về quy trình chế tác cầu kỳ và phức tạp khi Mallot tạo ra điều khác biệt cho các nhà sản xuất Champagne và sản phẩm của mình không phải là chuyện một sớm một chiều.
Vườn nho di sản của Mallot độc đáo như thế nào?
Để hiểu được vì sao Champagne Pháp nói chung và Champagne Mallot nói riêng có thể sở hữu một hương vị hết sức đặt biệt, điều đầu tiên cần bàn đến đó chính là terroir. Nói ngắn gọn, terroir trong tiếng Pháp nghĩa là bao gồm cấu tạo địa lý và khí hậu (đất, địa hình, thời tiết), bên cạnh những tập quán canh tác truyền thống. Tất cả các yếu tố trong terroir tác động trực tiếp đến sự phát triển của nho và cho ra rượu vang khác nhau. Đất vườn từ vườn này sang vườn khác trong cùng một lãnh thổ đã có sự khác biệt, do đó rượu vang tuy nói là cùng xuất xứ từ Champagne nhưng có nhiều nhãn hiệu tinh tế về hương vị.
Vườn nho Mallot có cấu tạo đất khá đa dạng, có khả năng cho ra những chai Champagne đậm vị với chủng loại phong phú. Bên cạnh đó, sự phức tạp vốn có về mặt địa lý, vườn cũng trồng nhiều giống nho, từ Merlot đến Cabernet Franc, một ít vermentino và Chardonnay nên hương vị Champagne Mallot càng độc đáo. Vào thời điểm thu hoạch vào tầm tháng 9 đến tháng 10 hàng năm, Bruno Olivier và con trai của ông – Barron Olivier giám sát việc hái và chế biến nho trên diện tích hơn 70 ha. Sau khi thu hoạch, nho được ngâm trong thùng thép không gỉ để lên men, quá trình ngâm sẽ dừng lại cho đến khi đạt được màu sắc, hương vị và hàm lượng tanin đạt chuẩn. Sau đó, rượu nguyên bản được chuyển sang thùng gỗ sồi thượng hạng từ rừng Argone miền Đông nước Pháp để tiếp tục quá trình ủ một cách bền bỉ. Và đây cũng chính là lúc quá trình pha chế rượu bắt đầu, sự tinh tế trong chất và vị của chai Champagne Mallot trở nên nổi bật.
Độc đáo bằng hương vị terroir
Theo các chuyên gia thẩm định rượu vang, Champagne chế tác từ nho vườn di sản ở vùng Champagne sẽ được pha chế và cho ra mùi vị đặc trưng riêng biệt. Các yếu tố của terroir, giống nho và quá trình pha chế dưới sự hướng dẫn và giám sát của Bruno Olivier đã tạo ra những chai Champagne Mallot được nhiều người khao khát. Từ những năm cuối thế kỷ thứ 19, Mallot đã thuộc sở hữu của dòng tộc Olivier – một gia tộc lâu đời khá kín tiếng ở Pháp, khi công việc kinh doanh Mallot được truyền lại cho các thế hệ sau, các vườn nho lịch sử thuộc sở hữu của họ cũng được rất được những người yêu mến Champagne địa phương ủng hộ. Bên cạnh đó việc Barron Olivier – con trai đầu của Bruno Olivier kết hôn với con gái của một gia tộc vang danh tiếng nước Ý cũng là cơ duyên để Mallot mở rộng diện tích đồng nho của mình sang tận Florence.
Champagne là một địa danh mang tính lịch sử, là xứ sở truyền thống với nhiều lâu đài sang trọng, cổ kính với sự tồn tại trải dài hơn 400 năm. Điều nghệ nhân 80 tuổi Bruno Olivier hướng đến cho dòng Champagne Mallot chính là sự bảo tồn di sản thông qua việc chăm sóc, phát triển vườn nho di sản và nghệ thuật chế tác rượu vang thủ công, góp phần cùng Mallot bảo tồn và phát triển văn hóa Champagne.
