Mallot Rosé – Dòng vang lưu giữ nền văn hóa Champagne

Ở Champagne khi đến một nhà hàng mà thiếu một chai Mallot Rosé đó sẽ là một thiếu sót. Nhắc tới Mallot Rosé người Pháp sẽ kể cho chúng ta về dòng họ Olivier – dòng họ góp phần giữ gìn và phát triển nền văn hóa ẩm thực Champagne. 

Văn hóa kinh doanh tôn vinh văn hóa vang truyền thống 

Lần đầu đến Champagne, lang thang thăm các vườn nho nổi tiếng với Jean Baptiste – một hướng dẫn viên địa phương, tôi may mắn được gặp nhà chế tác vang Bruno Olivier. Ông thuộc thế hệ thứ 4 của gia tộc Olivier – gia tộc chế tác ra dòng rượu vang Mallot Rosé. Champagne Mallot từ lâu vẫn là bí mật của dòng họ Olivier, chủ yếu trong những chai sparkling ấy không chỉ là sự phối trộn giữa các loại nho mà còn là bí mật chế tác rượu vang qua nhiều thế hệ.  

Ở Champagne, các dòng họ sản xuất rượu vang theo truyền thống và không cạnh tranh. Hàng năm, Hiệp hội các nhà sản xuất vang Pháp sẽ tổ chức cuộc thi, trao giải thưởng một cách công bằng qua tiêu chí vang không chỉ vì mục đích kinh doanh mà còn là đại diện cho nền văn hóa ẩm thực, niềm tự hào không chỉ riêng của Champagne. 

Nho đen – vang đỏ và lịch sử lâu đời của Mallot Vineyard 

Được những người La Mã mang đến Champagne từ khoảng thế kỷ thứ 1 trước CN, nho đen – vang đỏ vì vậy là câu chuyện của xưa và nay trong nền văn hóa ẩm thực Pháp. Tuy nho có vòng đời lên đến 60 năm nhưng chỉ cần 04 năm sau khi trồng đã có thể thu hoạch, mỗi năm thu hoạch 01 lần. Trong thời gian đó các giống nho mới cũng được nhân lên để duy trì sự phát triển liên tục của ruộng nho. 

Theo lịch sử, ở thế kỷ thứ 19 ruộng nho Mallot ở Montage de Reims, Champagne từng là một bất động sản thuộc sở hữu của ông chủ gốc người Ireland, gia tộc Olivier đã mua lại và bắt đầu điều hành khu đất này cho đến ngày nay, đây cũng là một trong những vườn nho được sở hữu liên tục lâu đời nhất bởi một dòng họ ở Champagne. 

Bruno Olivier là người điều hành chính, ông tiếp tục truyền thống sản xuất vang nổ của gia đình theo công thức bí truyền. Sở hữu khoảng 180 mẫu Anh (khoảng hơn 70 ha) đất nằm dọc theo sườn núi, với thành phần đất chủ yếu là đá vôi và đất sét nặng canxi. Các giống nho được trồng ở Mallot Vineyard chủ yếu là Merlot, Cabernet Franc, Chardonnay và Sauvignon Blanc. 

Vườn nho Mallot nổi tiếng bởi quá trình canh tác tỉ mỉ, những trái nho ngon nhất được giữ lại thông qua “thuật toán hạn chế sản lượng nho”, bằng cách loại bỏ những chùm mới, giữ lại những chùm nho ngon nhất. Tuy nhiên, không phải ai cũng có đủ kinh nghiệm để thực hiện công việc này, ở Mallot Vineyard điều đó được thực hiện trực tiếp bởi Bruno và hai người con trai cũng là những nghệ nhân chế tác rượu vang. Bruno Olivier đảm bảo nho được thu hoạch bằng tay, chỉ những quả đủ chất lượng mới được tham gia vào quá trình lên men.  

Cầm trên tay chai vang Mallot Rosé sản xuất năm 2019, Bruno Olivier cho biết Mallot Rosé được chiết xuất từ 02 dòng nho chính Merlot và Cabernet Franc. Ông đã được Hiệp hội vang Pháp trao nhiều giải thưởng cao quý với sản phẩm này. Bí quyết của ông là thu hoạch nho đúng thời điểm, kiểm soát quá trình lên men, phối trộn các loại nho và gia vị bí truyền. Gia vị bí mật của dòng họ hiện do Bruno cất giữ, chỉ được truyền lại cho thế hệ tiếp nối, và đây cũng là bí mật không ai được phép chia sẻ ra bên ngoài. Tuy nhiên, khi bí mật giữa các dòng họ và tình yêu kết hợp thì sao? Những bí mật ấy liệu có được truyền ra ngoài hay sẽ có một sự “phối trộn” khác. Câu chuyện về các dòng Champagne Mallot của dòng họ Olivier vẫn chưa dừng lại ở đây,… 

Sự pha trộn mạnh mẽ 

Bàn về pha trộn vang, chúng ta thường nhắc đến sự pha trộn các loại nho, còn sự pha trộn giữa các dòng họ có truyền thống chế tác vang lâu đời trên khắp châu Âu thì sao? Mallot Brut – người anh em sinh đôi của Mallot Rosé là điển hình. 

Nếu rượu vang Mallot Rosé là cô công chúa kiêu hãnh của riêng gia tộc Olivier thì Mallot Brut là đứa con tinh thần của hai gia tộc quyền lực ở Champagne: Olivier của Montage de Reims và Genagricola của vùng Valee de la Marne. Những năm giữa của thế kỷ 20, con gái của gia tộc Genagricola – một trong những gia tộc hiện sở hữu nhiều ruộng nho lớn nhất Valee de la Marne đã “phải lòng” con trai của dòng họ Olivier, tình yêu đã gắn kết hai dòng họ trồng nho và chế tác vang lâu đời ở Champagne, là cơ duyên ra đời của chai Champagne Mallot Brut đầu tiên với sự pha trộn mạnh mẽ giữa 85% nho Sauvignon và 15% Chardonnay. Mallot Brut là sự pha trộn giữa sự tinh tế, cá tính, cổ điển và hiện đại. Đến Champagne, nhâm nhi một ly rượu vang Mallot Rosé bạn sẽ được người địa phương mến khách kể về chai rượu vang Mallot Brut như một lời ca ngợi dành cho gia tộc Olivier – gia tộc của những chai Mallot thượng hạng góp phần giữ gìn và phát triển nền văn hóa Champagne.