Vườn nho làm nên tuyệt tác

Người Pháp thường nói “Phụ nữ luôn chăm sóc mọi thứ ở hậu phương, khi đàn ông đi vắng họ được tỏa sáng”, và điều này ngẫu nhiên cũng rất đúng với những vườn nho. Để tạo ra những dòng Champagne thượng hạng lừng danh thế giới những cánh đồng nho chính là nguyên liệu và chất lên men không thể thiếu.

Những dòng Champagne thượng hạng

Giới trẻ sành vang chắc hẳn đã một lần nghe đến những cái tên nức nở lòng người từ Champagne nước Pháp. Mallot là một trong những cái tên nổi bật của thủ phủ Champagne này. Vậy điều gì đã làm nên mĩ vị quyến rũ của Mallot?

Vườn nho Mallot và thuật toán “hạn chế sản lượng nho”

Sở hữu một vườn nho rộng hơn 70 hecta ở Montagne de Reims, vườn nho Mallot ngoài đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe của hiệp hội vang Pháp còn có nhiều bí mật nhằm sản sinh ra những trái nho chất lượng tốt nhất.

Để lên men những chai vang tuyệt tác, một trong những điều các nhà sản xuất phải làm là lựa chọn thổ nhưỡng, khí hậu, không khí để chăm trồng những giống nho quý nhất. Vườn nho Mallot tọa lạc trên vùng sườn núi bắt đầu từ phía Nam của thành phố Reims, nơi có lớp đá vôi phủ phấn (Craie) dày 200m. Sự độc đáo của thổ nhưỡng hòa quyện cùng tình yêu và đam mê để tạo nên giống nho đỏ và trắng thượng hạng. Trên cánh đồng nho mang tên Mallot, những trái nho ngon nhất được giữ lại bằng “thuật toán hạn chế sản lượng nho”; bằng cách loại bỏ những chùm mới, giữ lại những chùm nho mọng nước và ngon nhất. Tuy nhiên, không phải ai cũng có đủ kinh nghiệm để giữ lại những chùm nho tinh túy, ở Mallot điều đó được thực hiện bởi những kĩ sư và nghệ nhân chế tác vang kinh nghiệm, và vì thế mỗi bản thân mỗi trái nho Mallot đã là một kiệt tác cho chất lượng hảo hạng để chế tác ra dòng Champagne Mallot có hương vị xuất sắc.

Chăm sóc và thu hoạch nho theo thời gian và thời tiết

Mỗi giống nho, thậm chí là mỗi chùm nho khác nhau trên một thân cây được các kĩ sư Mallot chăm bón, cắt tỉa theo từng kĩ thuật riêng phù hợp đảm bảo tiếp nhận được nguồn dinh dưỡng hợp lý nhất, thậm chí từng shape và hướng đón nắng của chùm nho cũng được tính toán một cách kỹ lưỡng. Tùy vào điều kiện thời tiết theo mùa và năm, Mallot sẽ thu hoạch nho vào sáng sớm, ban mai hay đêm muộn. Người sành điệu chắc đã hiểu rằng thời điểm thu hoạch nho là một trong những yếu tố quyết định đến hương vị của Champagne; thời điểm thu hoạch sẽ quyết định các thành phần bên trong từng trái nho và sự biến đổi hóa học trong đó, Champagne gắt nồng hay dịu nhẹ, một chút chát hay vị chua thanh tao,…tất cả đều được quyết định bởi bước chuẩn bị nguyên liệu này. Vườn nho Mallot có hai dòng nho với sắc đỏ và trắng, những dòng nho có hương vị đặc biệt từ hương dầu hắc, hương hoa hồng và vị chát tannin với nồng độ acid vừa phải và kết thúc bằng một vị đắng nhân nhẩn ngọt nhẹ nhàng như một bản tình ca.

Quy trình sản xuất nghiêm ngặt thậm chí là cầu kỳ

Tuân thủ đúng từng chi tiết trong quy trình chuẩn bị nguyên liệu, kết hợp dụng cụ ủ đậm chất truyền thống và được chế tác bởi các nghệ nhân hàng đầu, được ủ trong thùng gỗ sồi thượng hạng, Champagne Mallot vì vậy luôn hòa quyện tạo nên một bản tình ca của sự ngọt ngào, thanh tao, quyến rũ, nồng nàn và đắm say. Chính những chi tiết cầu kỳ tỉ mỉ được chắc lọc một cách tinh tế ngay từ vườn nguyên liệu, hương vị của Champagne Mallot vì vậy không chỉ nằm ở trong dải vang sóng sánh mà còn được cảm nhận theo vị giác của mỗi cá thể, được cảm nhận bằng chính cá tính, sự hiểu biết và nhạy bén độc đáo của mỗi cá nhân thưởng vang. Sự tôn trọng, khơi gợi, quyến rũ nhẹ nhàng để người thưởng thức dần nâng cảm xúc của mình lên theo từng cung bậc mới, để cảm nhận và tận hưởng trọn vẹn hương vị một chai rượu vang là điều Mallot mong muốn khách hàng cảm nhận.