Rượu vang Bordeaux - Tổng hợp những điều cơ bản cần biết
Rượu vang Bordeaux dùng để chỉ những dòng rượu vang đến từ Bordeaux, Pháp. Bài viết này sẽ giới thiệu cho bạn về rượu vang Bordeaux bao gồm phân vùng rượu, phân loại rượu, ghi chú nếm thử, gợi ý kết hợp thực phẩm và các chi tiết chính cần biết.
Sơ lược về vùng sản xuất rượu vang Bordeaux
Vùng sản xuất rượu vang Bordeaux nằm ở phía Tây nam nước Pháp và tập trung ở thành phố Bordeaux. Với hơn 120.000 ha vườn nho, Bordeaux – một trong những cái nôi rượu vang đầu tiên ở Pháp - trở thành một trong những khu vực sản xuất rượu vang lớn nhất ở Pháp và trên thế giới.
Hầu hết sản lượng rượu vang Bordeaux đều tập trung vào các loại rượu vang để bàn hàng ngày, gồm rượu vang đỏ, trắng và hồng, mặc dù được biết đến nhiều nhất với sản phẩm đóng chai được phân loại theo bảng xếp hạng Growth.
Hầu hết các vườn nho của Bordeaux đều nằm xung quanh Sông Garonne, giúp điều hòa khí hậu chung của khu vực. Mỗi năm, có hơn 700 triệu chai rượu vang Bordeaux được sản xuất ra thị trường.
Đối với những người quan tâm đến lịch sử, chắc hẳn bạn đã biết sau cuộc hôn nhân của Vua Henry II nước Anh (1154 – 1189) với Nữ công tước Eleanor xứ Aquitaine (1137 – 1204) vào thế kỷ 12, giao thương Bordeaux đã trở nên thịnh vượng hơn bao giờ hết.
Rượu vang Bordeaux vì thế cũng được xuất khẩu sang Anh và được giới quý tộc Anh ưa chuộng. Cho đến thế kỷ XVII cùng với việc mở rộng cảng và mở các tuyến thương mại quốc tế, rượu vang Bordeaux dần trở thành vùng chuyên cung cấp rượu vang lớn nhất cho giới quý tộc châu Âu bấy giờ.
Chính bởi chất lượng rượu và sản lượng rượu, Bordeaux là thủ đô rượu vang thế giới. Bordeaux có khoảng 14000 nhà sản xuất rượu vang địa phương, cung cấp cho thị trường thế giới khoảng 700 triệu chai rượu vang hàng năm.
Phân loại rượu vang Bordeaux
Cũng như các vùng khác của nước Pháp, Bordeaux phân loại chất lượng rượu vang theo hệ thống Appellation d’Origine Protégée. Những chai rượu vang phân loại theo AOP thường được đặt tên kèm theo vùng sản xuất.
Hiện có 60 tên gọi rượu vang khác nhau và hơn 8.500 nhà sản xuất rượu vang Bordeaux. Không giống như Burgundy, nơi các nhà sản xuất rượu gọi nơi sản xuất rượu của họ là domain, các nhà máy rượu có trụ sở tại Bordeaux thường sử dụng từ châteaux (chẳng hạn như: Château Brane-Cantenac, Château Grand Puy Lacoste).
Nếu theo phân loại màu sắc, rượu vang Bordeaux màu đỏ được xem là quyền lực nhất nơi đây, mặc dù vùng này cũng là nơi sản xuất rượu vang trắng đáng kinh ngạc. Loại rượu vang trắng khô, giòn được lên men từ Sauvignon Blanc và / hoặc Sémillon, và một số loại rượu vang tráng miệng ngon nhất thế giới được sản xuất theo tên gọi Sauternes và Barsac. Sauternes và các vùng lân cận của nó như Barsac, Cadillac, v.v. nằm dọc theo một phần đặc biệt trũng của sông Garonne. Sương mù buổi sáng khiến những cây nho trắng trồng nơi đây phát triển một loại nấm có tên là Botrytis. Loại nấm này làm nho teo lại và ngọt hơn, tạo nên một trong những loại rượu vang trắng ngọt nhất thế giới.
Bordeaux cũng là nơi sản xuất rượu vang sủi với số lượng lớn, được gọi là Crémant de Bordeaux. Những loại rượu vang này được sản xuất từ một số ít nho trắng của vùng và được sản xuất theo phương thức truyền thống. Rosés cũng được sản xuất rộng rãi trong khu vực, từ màu hồng nhạt đến màu đỏ sẫm và gần đỏ. Rượu vang Mallot được lên men từ Merlot và Cabernet Franc, kết hợp với những gia vị bí truyền của gia tộc Olivier ở vùng Bordeaux, được xem là một trong các loại rượu vang sủi truyền thống phổ biến nhất người dân Bordeaux.
Các loại nho chính dùng làm rượu vang Bordeaux
Có sáu loại nho chính được sử dụng trong sản xuất rượu vang đỏ Bordeaux là Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec và Carmenere.
Kể từ tháng 7 năm 2019, Marselan, Touriga Nacional, Castets và Arinarnoa cũng được phép sử dụng trong các hỗn hợp rượu vang Bordeaux.
Hầu hết rượu vang Bordeaux những vùng thuộc Bờ trái sông Garonne sẽ có ít nhất 70% Cabernet Sauvignon, trong khi rượu vang Bờ phải sông Garonne thường được tạo thành từ ít nhất 70% Merlot. Những loại rượu vang này được biết đến với tuổi đời hàng thập kỷ trong hầm rượu, nhờ vào lượng axit cao, chất tannin nổi bật (rượu vang đỏ) và kết cấu đặc biệt.
Sauvignon Blanc và Sémillon là hai loại nho trắng chính được sử dụng trong sản xuất rượu vang trắng (cả khô và ngọt). Muscadelle, Sauvignon Gris, Ugni Blanc, Colombard, và một số giống ít được biết đến khác cũng được trồng, mặc dù với số lượng ít hơn nhiều.
