Khám phá thế giới rượu vang Pháp và những kiến thức cần biết

Mỗi năm, rượu vang Pháp được tung ra thị trường thế giới với số lượng khoảng 7-8 tỷ chai tương đương với sản lượng từ 50 đến 60 triệu hectolít mỗi năm. Pháp là một trong những nước sản xuất rượu vang cao cấp lớn nhất trên thế giới, cùng với các vùng sản xuất rượu vang của Ý, Tây Ban Nha và Mỹ.

Lược sử rượu vang Pháp

Lịch sử của rượu vang Pháp, kéo dài ít nhất 2600 năm kể từ khi người Phocaeans thành lập thành phố Massalia vào thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên. Người La Mã đã truyền bá nghề trồng nho trên vùng đất mà họ gọi là Gaul, khuyến khích việc trồng nho ở những khu vực mà hiện nay là những vùng sản xuất rượu vang nổi tiếng như Champagne, Bordeaux, Burgundy, Alsace, Languedoc, Thung lũng Loire và Rhone.

Ngành công nghiệp rượu vang Pháp bị ảnh hưởng bởi thị trường Anh và các thương nhân Hà Lan trong suốt quá trình lịch sử. Trước Cách mạng Pháp, các nhà thờ Công giáo là những chủ sở hữu vườn nho lớn nhất của Pháp - có ảnh hưởng đáng kể ở các vùng như Champagne và Burgundy, nơi khái niệm terroir lần đầu tiên xuất hiện. Những điều kiện thuận lợi chủ quan và khách quan đã giúp ngành công nghiệp rượu vang Pháp trở thành đầu tàu cho ngành công nghiệp rượu vang thế giới với nhiều loại rượu vang được coi là chuẩn mực.

Ngành công nghiệp rượu vang Pháp liên tục phát triển - cho đến khi nấm mốc và nấm Phylloxera lan rộng vào thế kỷ 19, và toàn bộ vườn nho phải bị phá hủy và trồng lại.

Rượu vang Pháp có sự thay đổi đáng kể vào cuối thế kỷ 20 và đầu thế kỷ 21 do thị trường toàn cầu đang thay đổi và sự cạnh tranh từ các khu vực rượu vang khác ở Châu Âu như Ý và Tây Ban Nha cũng như các nhà sản xuất rượu vang Thế giới mới nổi như California, Úc và Nam Mỹ.

Năm 1935, Appellation d'origine contrôlée (AOC) được thành lập để bảo vệ lợi ích của rượu vang cao cấp Pháp. Hệ thống này xác định các vùng rượu theo địa lý và các đặc tính riêng biệt của chúng để bảo vệ chất lượng và ngăn chặn gian lận trên thị trường rượu vang.

Sau đó, những khoản đầu tư khổng lồ và nỗ lực của một thế hệ nhà sản xuất rượu Pháp mới từ những năm 1970 đã tạo ra ngành công nghiệp rượu vang Pháp hiện đại như chúng ta biết ngày nay.

Các thuật ngữ cơ bản về rượu vang Pháp mà bạn cần biết

Terroir trong rượu vang Pháp: Terroir được hiểu nôm na là thổ nhưỡng của vùng trồng nho. Terroir không chỉ đề cập đến đất trồng mà còn đề cập đến các yếu tố môi trường, bao gồm đất đai, khí hậu và độ cao mà nho được trồng và yếu tố con người đó là kỹ thuật sản xuất rượu vang truyền thống.

Tất cả những yếu tố terroir này kết hợp để tạo ra một loại rượu vang Pháp có hương vị và hương thơm độc đáo.

Appellation – hệ thống phân loại rượu vang Pháp:

Về cơ bản, appellation là cách một quốc gia phân loại rượu vang của mình theo ranh giới địa chính trị. Mỗi tên gọi có luật và quy định cụ thể về nơi trồng nho và cách làm rượu vang. Theo truyền thống, các khu vực càng nhỏ và càng cụ thể càng được coi là tốt nhất.

Rượu vang Pháp được phân loại dựa trên hệ thống Appellation d’Origine Contrôlée, viết tắt AOC. AOC quy định nghiêm ngặt các giống nho có thể được sử dụng trong mỗi loại rượu, nồng độ cồn tối thiểu, mật độ cây nho bạn có thể trồng một vườn nho và năng suất của nó.

Vào năm 2012, AOC được thay thế bởi Appellation d'Origin Protégée (AOP), hiện được tuân thủ bởi toàn bộ Liên minh Châu Âu.

Thứ hạng rượu vang Pháp phân loại theo chất lượng

Có ba cấp phân loại chất lượng rượu vang Pháp:

AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) cho biết nguồn gốc địa lý, chất lượng và (nói chung) kiểu dáng của một loại rượu. Ví dụ, khu vực AOC Bourgogne Blanc của Burgundy bao gồm hơn 300 giáo xứ và biểu thị các loại rượu vang trắng khô được làm từ Chardonnay, Pinot Blanc hoặc Pinot Gris. Ngược lại, AOC Romanee-Conti Grand Cru chỉ bao gồm 4 mẫu Anh của vườn nho chất lượng hàng đầu và biểu thị loại rượu vang đỏ khô được sản xuất độc quyền từ Pinot Noir. Tất cả các loại rượu vang Grand Cru và Premier Cru đều thuộc loại AOC.

Grand Cru là phân loại rượu vang cao nhất của Pháp. Thuật ngữ này có thể dùng để chỉ một loại rượu theo một trong hai cách, hoặc a) vùng đất trồng nho hoặc b) Chateaux nơi sản xuất rượu vang. Trước đây, phân loại được áp dụng nổi tiếng nhất ở Burgundy, Alsace và Champagne (nhưng cũng được sử dụng ở Languedoc và Thung lũng Loire). Sau này là độc quyền của Bordeaux.

Premier Cru biểu thị 1) vườn nho (thường ở Burgundy) có chất lượng vượt trội, hoặc 2) cấp cao nhất trong phân loại Grand Cru (chẳng hạn như 'Premier Grand Cru Classé' của Bordeaux).

Vin de Pays tương đương với cấp IGP trên toàn châu Âu (Indication Géographique Protégée). Danh mục này tập trung vào nguồn gốc địa lý hơn là phong cách và truyền thống, và mang lại cho các nhà sản xuất rượu sự tự do về phong cách hơn là AOC. Vin de Pays được giới thiệu vào những năm 1970, đến năm 2000 đã có hơn 150 danh hiệu VDP cá nhân, chiếm khoảng 1/4 sản lượng rượu vang của Pháp.

Cấp chất lượng cơ bản nhất dành cho rượu vang Pháp là Vin de France đã thay thế cấp Vin de Table lỗi thời vào năm 2010. Đây là loại được quy định ít nhất (và ít được sử dụng nhất) trong ba loại; Rượu vang Vin de France có thể được làm từ nho trồng ở bất kỳ đâu trên nước Pháp, nhưng nhãn của chúng không đề cập đến xuất xứ của một vùng cụ thể.

Các giống nho chính dùng để sản xuất rượu vang Pháp

Merlot là giống nho được trồng nhiều nhất ở Pháp, chiếm 14% diện tích nho.

Các giống nho hàng đầu được trồng trong nước là:

Merlot

Ugni Blanc

Grenache

Syrah

Cabernet sauvignon

Pinot Noir

Chardonnay

Sauvignon blanc

Franc Cabernet

Carignan